Khả năng sử dụng nước để xử lý dung dịch mía đường

Nước mía ép là dung dịch chứa nhiều
thành phần gồm đường sacaro, đường khử, các axit hữu cơ và các chất
màu. Trong quá trình chế biến, các sản phẩm như melanoidin, melanin và
caramen được hình thành làm dung dịch mía ép biến màu. Khử các chất màu
trong nước mía ép là vấn đề khó mà ngành sản xuất đường phải giải
quyết. Tại ấn Độ, người ta thường sử dụng SO₂ để làm trong và tẩy nước mía ép để sản xuất đường trắng. Mặt hạn chế của quá trình sulfit hóa là đưa thêm thành phần SO₂ vào đường. Vì H₂O₂ có một vài ưu điểm hơn SO₂
như chi phí thấp, sẵn có, không độc hại và là chất tẩy sạch nên nó đã
được người ta thử dùng làm chất tẩy màu cho nước mía mới ép. H₂O₂
không những khử được màu của nước mía ép mà còn tiếp tục khử các chất
còn lại có khả năng tạo màu trong suốt quá trình sản xuất.

Các thực nghiệm đã
được tiến hành trong phòng thí nghiệm một nhà máy đường địa phương ở ấn
Độ. Người ta đã lấy 5kg nước mía cô đặc từ quy trình sản xuất thông
thường đem xử lý ở nhiệt độ 50^oC với H₂O₂ 50% và nồng độ H₂O₂ trong nước mía cô đặc là 10-50 phần triệu (ppm).

Những hạn chế trong quá trình sử dụng SO₂ làm trong nươc mía ép và tẩy màu nước mía cô đặc cũng được khắc phục khi người ta bổ sung thêm .

H₂O₂ đã được sử dụng thử nghiệm trong quá trình tẩy màu nước mía ép, nước mía cô đặc, đường tinh luyện nóng chảy và rượu màu. H₂O₂
oxy hóa các chất màu thành loại không còn khả năng tạo ra màu và chúng
sẽ dễ bị loại bỏ nhờ các chất hấp phụ. Trong các thử nghiệm ở nước
đường mía cô đặc được sulfit hóa, xử lý thêm bằng H₂O với liều lượng 20-50 ppm người ta thấy màu của nước đường mía cô đặc còn giảm tiếp 3 -5% nữa.

Xử lý nước đường mía cô đặc bằng H₂O₂
không chỉ làm chất màu bị khử, mà còn làm cho chất lượng nói chung của
đường tốt hơn vì đã giảm được cả các polyphenol, axit amin và tinh bột;
Hàm lượng polyphenol có thể giảm 8-9%. H₂O₂ có thể phân hủy axit amin thành amoniac và hợp chất cacbonyl; đạt tỷ lệ khử 4%.

Tinh bột là thành
phần có vai trò chính làm tăng độ nhớt và làm chậm quá trình kết tinh
đường. Tỷ lệ khử tinh bột đạt 20% khi xử lý bằng H₂O₂, H₂O₂ là chất thân môi trường, không độc, có tác dụng tẩy, đáng được ngành mía đường quan tâm.